Vinný kámen Cream of Tartar 100% Přírodní 100g

Vinný kámen, Cream of tatarák 100% Přírodní 100g

Bivinan draselný nebo hydrogenát draselný

Zcela přírodní složka nezbytná pro pekaře

Stabilizuje šlehání vaječných bílků, díky čemuž jsou dezerty lehké a nadýchané

Na andělské těsto, bezové skořápky, sněhové pusinky na koláče a 7minutové polevy

Použijte k výrobě vlastního prášku do pečiva

Špetka zabraňuje pádu vzduchu z domácí šlehačky

Zabraňuje krystalizaci cukru a dodává objem vašim zavařeninám.

Ve francouzských receptech vystupuje jako „crème de tartre“.

Tatarský krém se používá jako stabilizační složka a jako regulátor kyselosti. Je bez zápachu a má neutrální chuť.

Odkud to je?

Jedná se o přírodní kyselinu, která se nachází v mnoha druzích ovoce, zejména hroznů. Vyrábí se v průmyslovém měřítku z vedlejších produktů vinařské ropy. Při kvašení moštu se zubní kámen (forma hydrogenátu draselného) usazuje na dně sudu, ze kterého se po zpracování vytvoří krém ze zubního kamene.

Kdy používat Tatarský krém:

Tatarský krém se používá v cukrářských receptech, ve směsích obsahujících „vzduchové bubliny“. Má tu vlastnost, že vytváří síťku spojující bubliny, když šleháme bílky na nadýchanou bezu nebo když děláme šlehačku. Krém ze zubního kamene je ideální i v případě, že vyrábíme máslový krém. Když vytváříme recepty, ve kterých chceme zachovat vzduch vznikající při mixování a zachovat objem naší směsi, je pro tento účel ideální krém ze zubního kamene.

Je třeba si uvědomit, že zubní krém nepůsobí jako oplachovací prostředek. Působí jako stabilizátor, který drží pohromadě vzduchové bubliny vzniklé při šlehání těsta.

Tatarský krém funguje také jako okyselující faktor, který lze použít v kombinaci s jedlou sodou, aby mu pomohl reagovat a uvolnit oxid uhličitý, takže naše těsto během pečení bobtná (pokaždé, když použijeme jedlou sodu, přidáme ocet nebo citron, abychom získali tuto reakci) . Krém ze zubního kamene může v tomto případě nahradit ocet nebo citronovou šťávu.

Vinný krém jako okyselující činidlo může být přidán do těsta pro „křehkost“. Existují recepty, ve kterých chceme, aby se těsto dalo utřít a rozmělnit, např. jablečné drti nebo piškoty nebo jiné sladké koláče a koláče, ve kterých chceme mít drť.

Nakonec může být Tartar krém přidán do sirupů a cukrové glazury, aby se zabránilo krystalizaci cukru.

Nutriční fakta

(na 100g) Energie 258 kcal Bílkoviny Og Sacharidy 61,5g Cukr Og Tuk Og Vláknina 0,2g Sodík 52mg

Vyrobeno ve Španělsku