Kultury bakterií pro řecký sýr na 40 L mléka

Browin 411241

Dokonale vybraná směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčného kvašení, díky které připravíte lahodný řecký sýr typu feta, který je skvělým základem pro zdravou stravu, včetně bezlepkové

• Směs ideální pro domácí výrobu řeckého sýra typu feta - přídavek bakterií celý proces urychluje a stabilizuje.
• Snadné použití - použití směsi lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčného kvašení při domácí výrobě sýra nevyžaduje odborné znalosti nebo dovednosti.
• Dlouhá trvanlivost - díky tomu, že jsou bakterie lyofilizovány, tedy sušeny při nízké teplotě pod vysokým tlakem, mohou být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty své účinnosti.
• Extrémně účinná - směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčného kvašení je určena pro kvašení až 40 litrů mléka.
• Jedna směs, spousta potěšení - může být konzumována syrová nebo použita jako přísada do salátů, předkrmů a také jako součást různých hlavních jídel.

Směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčného kvašení je ideálním startérem a přísadou pro výrobu domácího řeckého sýra typu feta. Díky těmto vybraným bakteriím probíhá proces fermentace rychleji a stabilněji, což umožňuje získat produkt s jednotnou konzistencí a chutí.

Způsob použití:

U čerstvého mléka "od krávy" se doporučuje provést pasterizaci při teplotě cca. 65 stupňů C po dobu 30 minut.

6 L mléka nalijte do hrnce a zahřejte na teplotu 33 °C. Vypněte topení. Odměřte ok. 0,4 g bakterií a rozpusťte ve sklenici v malém množství vlažné vody. Vše přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Nechte pod pokličkou cca. 1 hod. Po uplynutí této doby - pokud jste použili nízkopasterizované kupní mléko - přidejte cca. 1 g sypkého chloridu vápenatého (u čerstvého mléka "od krávy" - přídavek chloridu vápenatého je zbytečný), zahřejte mléko na 38 °C a přidejte cca. 0,6 g sušeného syřidla, rozpuštěného v malém množství vlažné vody. Smíchejte několika ráznými pohyby. Vypněte topení. Po ok. 50 minut sraženiny nakrájejte na kostičky o straně 1-2 cm. Navíc lze sraženinu ještě řezat pod úhlem. Nechte působit 10-15 min, aby se syrovátka začala oddělovat. Po uplynutí této doby přitlačte sraženinu sítkem a vyjměte naběračkou do ní proudící syrovátku. Až bude většina syrovátky oddělená, sraženinu přeneste do sýrového šátku a vložte do lisu na sýr. Postupně zvyšujte zatížení lisu. Po dosažení zatížení cca. 5 kg nechte sýr minimálně 12 hodin při pokojové teplotě. Sýr přendejte do solanky (1 L vody + 180 g soli) na 6 hodin, poté do druhé solanky (1 L vody + 70 g soli) pro další skladování a udržujte v chladničce.

Složení: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza.