Century Eggs, stoletá kachní vejce 6 kusů 420 g - Xu Ri

Century eggs – konzervované kachní vejce čínského výrobce Xu Ri.

Pidan, v Evropě lépe známá jako stoletá vejce, je asijská pochoutka se staletou tradicí, jejíž kořeny sahají až do Číny pod vládou dynastie Ming. Na rozdíl od názvu jejich příprava netrvá několik desítek nebo dokonce i několik let, spíše několik týdnů nebo měsíců. Během této doby jsou vejce – obvykle kachní, ale někdy také slepičí nebo křepelčí – podrobována pomalému procesu marinování ve speciálním lektvaru z hlíny, soli, popela, čaje a nehašeného vápna. Tato tajemná směs vytváří pastu, ve které jsou vejce před odstavením obklopena na dlouhé zrání. Neobvyklou konzistenci, barvu a chuť pidanu můžeme využít díky alkalické fermentaci, při které se vaječné bílky stříhají a vytváří iluzi, že vejce bylo uvařeno.

Stoletá vejce se vyznačují výjimečně zajímavým vzhledem a charakteristickou chutí, kterou je obtížné porovnat s běžně známými produkty. Jeho protein dosahuje jantarové až téměř černé barvy a má jemnou, někdy trochu želé konzistenci, zatímco žloutek může být žlutý, šedý nebo nazelenalý a podobně jako u vařených vajec má obvykle texturu krémové pasty. Někteří popisují chuť pidanu jako kombinaci stravitelnosti a jemné sladkosti s příchutí plísňového sýra a nádechem síry a železa. Zajímavé je, že jsou právě vynikajícím zdrojem a navíc poskytují také velkou dávku bílkovin, vitamínů E a D a spoustu selenu a fosforu, díky čemuž jsou cenným doplňkem stravy.

Pidan je opravdový kulinářský zážitek, který by neměl vynechat žádného nadšence orientální kuchyně. Nejlépe chutnají polité kvalitní sójovou omáčkou, doprovázenou osvěžujícími přísadami, jako je zázvor, pórkové kroužky nebo cibule dýmák. Tradičně se podávají ve čtvrtkách s rýžovou kaší congee, salátem nebo jako součást pokrmů stir-fry.

Jste připraveni na sousto stoletého vejce? Mezi odvážné patří svět! :)

Uchovávejte na suchém a chladném místě.

Země původu: Čína

Kompletní složení

Kachní vejce, voda, sůl, čajové lístky.

Složení:

Nutriční hodnoty (v 100 g/100 ml)

• Energetická hodnota: 689 kJ/166 kcal
• Tuky: 11,5 g
• Sacharidy: 2 g
• z toho cukry: 0 g
• Bílkoviny: 13,5 g
• Sůl: 1,63 g