Sambal Oelek je velmi ostrá a hustá omáčka z chilli papriček s výrazným kyselým tónem. Lze jej použít vlastně na cokoliv, v závislosti na naší zálibě v ostrosti. Můžete ho konzumovat jak do všech druhů masa, zeleniny, tak i do mořských plodů. Pro milovníky ostrého koření nenahraditelná.

Velmi ostrá hustá omáčka vznikla z čerstvých chilli papriček s přídavkem soli a limetkové šťávy. Pochází z Indonésie, odkud se rozšířil do celé Asie a pak ovládl svět. Používá se pro mnoho pokrmů v každé kuchyni. Skvělá omáčka pro milovníky ostré chuti, vhodná do všech druhů pokrmů, marinád, omáček, dipů i dresinků. Tradičně ho vyrábějí obyvatelé Indonésie v kamenném hmoždíři, ve kterém se utírají čerstvé papričky chilli a různé koření. Má hrubozrnnou texturu a je pekelně ostrý. Díky vysokému obsahu kapsaicinu je cítit kyselá dochuť zdůrazněná přídavkem soli.

Ingredience:

• Červená chilli paprička 70%
• voda
• Sůl
• Kyselina: kyselina octová
• modifikovaný kukuřičný škrob
• Konzervační látka: sorban draselný
• Extrakt z chilli

Ve 100 g výrobku:

• energie: 159 kJ / 38 kcal
• tuk: 1,1 g z toho nasycené kyseliny: 0,2 g
• sacharidy: 3,3 g z toho cukry: 1 g
• bílkoviny: 1,4 g
• sůl: 12 g

Sambal Oelek se používá jako marináda na pečené a grilované maso a mořské plody. Je přísadou do tekutých omáček, polévek, salátů a je klasickou asijskou ostrou sendvičovou omáčkou. Vzhledem k tomu, že Asie je založena na rýži, chilli pyré je jeho neodmyslitelným společníkem. Jsou známy případy, že tamní národy konzumují pouze uvařenou bílou rýži politou Sambalem. Dá se říci, že je každodenním kořením stejně jako sůl a pepř v Polsku.

Kapsaicin obsažený v chilli - který je zodpovědný za pikantní chuť - je přírodní protirakovinná látka. Je také známo, že konzumace pálivých papriček má velmi dobrý vliv na střevní bakteriální flóru a trávicí procesy. Kapsaicin je také látka, která čistí tělo toxinů, zmírňuje bolest (je součástí masti pro klouby a kosti) a podporuje imunitní systém.

Skladování: Skladujte na suchém a chladném místě. Po otevření uchovávejte v chladničce a spotřebujte do několika týdnů.

Výrobce: Diamond

Země původu: Nizozemsko

Doba použitelnosti: 16/01/2025

Křídla v pivní glazuře

se sambal oelek

Ingredience:

• 1 kg křidélek
• Sůl, pepř

Glazura:

• 1/3 sklenice oblíbeného piva já použila pivo tmavé
• 1 lžíce másla
• 3-4 lžičky medu
• 5-6 lžiček sambal oelek
• ½ lžičky citronové šťávy nebo octa

Příprava:

Křidélka omyjeme, osušíme. Posypeme je solí a pepřem. Křidélka položíme na plech na pečení lemovaný pergamenem. Vložíme na 20 minut do trouby předehřáté na 200 stupňů.

Mezitím do hrnce nalijeme pivo, přidáme med, sambal oelek a citronovou šťávu – vaříme na poměrně velkém ohni a 5-10 minut nebo dokud se polovina tekutiny neodpaří. Přidáme máslo, vaříme 1 minutu.

Opečená křidélka vyjmeme z trouby a pomocí štětečku (nebo lžíce) je pokryjeme glazurou – vložíme je na dalších 10-15 minut, dokud nezískají krásnou zlatou barvu.