Top 5 velmi kvalitních sad kuchyňských nožů

Jak vybrat dobré nože?

V případě nožů je samozřejmě nejdůležitější čepel. Čím tvrdší je materiál, ze kterého je vyrobena, tím déle zůstane nůž ostrý. Nejlepší a současně nejdražší je damascénská ocel, která se vyznačuje vysokou tvrdostí a odolností proti mechanickému poškození. Pozornost si zaslouží kované nože, které jsou nejčastěji vyrobeny z tvrdé uhlíkové oceli (která není příliš odolná proti korozi) nebo nerezové (je odolná, ale hůř se brousí). Oblíbené jsou také titanové nože, které jsou ale bohužel velmi drahé, stojí minimálně 1000–2000 Kč za kus, a také keramické nože. Ty poslední jsou ale poměrně křehké a poškozenou čepel nelze znovu nabrousit. Stojí za to vybírat si nože od dobrých výrobců, kteří používají velmi kvalitní materiály, protože nevhodný nůž může změnit chuť připravovaných pokrmů, a dokonce je zbavit nutričních vlastností.

Pohodlný, ergonomický

Podle kuchařských mistrů je dobrý nůž prodloužením naší ruky. Má tedy pohodlnou a ergonomickou rukojeť, která padne dobře do dlaně, a čepel, jejíž délka je přizpůsobená naší výšce. Důležité je, že čím je čepel delší, tím musí být rukojeť masivnější. To zajistí, že na ní bude síla během krájení správně rozložena, a práce nebude tak unavující. Neméně důležité jsou naše kulinářské preference a také zkušenost s používáním kuchyňských nožů – nejostřejší z nich jsou nabídkou pro profesionály, kteří připravují potraviny nestandardním způsobem.

Top 5, tedy nože pro náročné

Výrobců nožů je mnoho, ale ne každý pečuje o kvalitu používaných materiálů a způsob, jakým jsou nože vyráběny. Mezi výrobci velmi kvalitních nožů můžeme uvést mj. společnosti De Buyer, Wusthof, nebo WMF. Níže představujeme top 5 sad, které by měl mít každý kulinářský nadšenec ve své kuchyni:

1. WMF Grand Gourmet

Tato sada obsahuje čtyři nože: univerzální (11 cm), šéfkuchařský (20 cm), na pečivo (19 cm) a na zeleninu (9 cm). Čepele typu Preformance Cut jsou vyrobeny z ocelové slitiny s obsahem molybdenu, chromu a vanadu, kdežto rukojeti z oceli Cromargan®, které je odolná proti kyselině a rzi. Sada obsahuje také blok/stojan stříbrno-černé barvy až pro 45 nožů. Všechny prvky jsou označeny logem výrobce. Výrobek je zabalen ve firemní krabici.

2. Victorinox Fibrox Chef’s Knives

Kufřík obsahuje 14 nožů a dalšího příslušenství, jež jsou nezbytné v kuchyni kulinářského nadšence. Sada obsahuje následující nože: kuchyňský, cukrářský, na ovoce a zeleninu, na loupání citronu, na dekoraci citronu, na loupání, vykošťovací, filetovací, univerzální a kromě toho: kuchyňskou špachtli, škrabku na brambory, vykrajovač bramborových oček, vidlici na maso a ocílku. Čepele a pracovní části jsou vyrobeny z nejkvalitnější nerezové oceli a rukojeti z plastu. Všechny prvky mají certifikát NSF (schválení pro použití v potravinářství).

3. Tojiro Shippu

Sada, která se skládá ze tří japonských nožů: univerzálního (13 cm), šéfkuchařského (21 cm) a profesionálního (16,5 cm). Čepele jsou vyrobeny ze 63vrstvé oceli s jádrem VG-10. Vyznačují se třídou tvrdosti HRC 60 (+/-1). Tělo rukojeti je vyrobeno z přírodního magnoliového dřeva a její přední část z buvolího rohu. Všechny prvky jsou zabaleny do pohodlné krabičky s červeným vnitřkem.

4. Kyocera Advanced Ceramic

Sada čtyř nožů s keramickými čepelemi. Nože nemění chuť, barvu, vůni ani nutriční vlastnosti potravin, jídlo se na ně nelepí a čepele se nemusí brousit. Všechny prvky jsou vyrobeny v Japonsku. Sada obsahuje: bambusový blok (lze jej položit na stůl, nebo pověsit na stěnu), nůž na loupání (7,5 cm), univerzální nůž (11 cm), nůž na krájení plátků (13 cm) a nůž santoku (14 cm), který je kombinací šéfkuchařského nože a sekáčku.

5. Chroma Type 301 Hammered

Originální nože, které navrhl Ferdinand Porsche, byly vyrobeny v Japonsku. Rukojeť je vyrobená z nerezové oceli 18/10, čepel z čisté japonské oceli 301 s jemnými prohlubněmi, které působí proti lepení se výrobků při krájení. Sada obsahuje nože: santoku, na loupání a na krájení plátků, vše je zabaleno v krásné krabičce.

Co musí sada obsahovat?

Skutečnost, jaké nože si vybereme, závisí především na tom, k čemu je budeme používat. Ve většině sad najdeme nože: univerzální, šéfkuchařský, se zoubky na pečivo (kterým lze krájet také citrusy) a také nůž na zeleninu a ovoce. To jsou nejčastěji používané, a tedy vybírané kuchyňské nože. Užitečný také může být velký nůž na krouhání, úzký na filetování ryb, nůž na sýry a také speciální nůž na sekání bylinek. Samozřejmě, že to nejsou všechny modely, které jsou dostupné v obchodech, ale speciální nože na vykošťování nebo napichování masa, to je nabídka určená těm, kteří mají větší zkušenosti. Nože můžeme také dělit podle stylu, tedy mj. na evropské (např. De Buyer, Zwilling, Güde), japonské (např. Kurouchi značky Chroma, některé řady Tojiro) a také poevropštěné japonské modely (např. vybrané řady Miyabi nebo Kichiji). Ceny univerzálních nožů začínají na 100 Kč za kus, kdežto speciální modely mohou stát od několika set zlotých do několika tisíc zlotých. Mezi nimi si každý určitě najde takovou sadu, která pro něj bude ideální. Podívejte se, do čeho stojí za to investovat!